Pastrami-Sandwich vom Wildschwein

Einmal im Jahr müssen wir Pastrami machen; der New-York Klassiker schmeckt nämlich phantastisch im frisch gebackenen Baguette mit Radieschen-Mayonnaise, Salat, Spiegelei und Käse Die Keulenstücke haben wir erst eine Woche im Vakuum gepökelt, dann in einer Pfefferkruste heiß geräuchert auf dem MONOLITH Grill , dann erneut zwei Wochen im Vakuum ziehen lassen und schlussendlich fein aufgeschnitten

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