Das ist die krause Glucke verarbeitet zu asiatischen Dumplings
Die krause Glucke wächst bei uns gerade überall in den Kiefernwäldern, so dass wir euch auch diesen leicht zu erkennenden Pilz zeigen möchten Es gibt noch eine breitblättrige Glucke und der Stachelbart, die theoretisch mit der krausen Glucke verwechselt werden könnten, aber wer sich den Pilz genau anschaut müsste sie problemlos identifizieren können. Die krausen Glucken können sehr groß werden und wachsen an dem Baumstumpf wieder nach nach dem Ernten, weshalb wie immer einen Teil stehen lassen. Der Pilzstrunk wignet sich sowieso weniger zur Verarbeitung, weshalb es reicht die „Röschen“ zu ernten und zu zu bereiten. Wir sammeln auch nur saubere Glucken, da bei starker Verschutzung mit Waldboden ein ganzes Biotop im Pilz lebt und sich die Reinigung schwierig gestaltet. Ist der Pilz so sauber wie unser großes Exemplar, braucht er gar keine Reinigung, ansonsten kann er in kaltem Salzwasser ausgeschwemmt und trocken geschüttelt werden.
Unser Rezept: Für den Teig 200 g Weizenmehl, 30g Reisstärke, 1TL Salz und 135ml heißes Wasser gut kneten, mindestens eine Stunde ruhen lassen, dann zu ca. 30 Kügelchen formen und runde Teigplatten ausrollen. Wem das zu mühsam ust, der besorgt sich vorbereitete Dumplung-Teig Scheiben, es dauert nämlich ziemlich lange sie von Hand zu formen
Dann haben wir die krause Glucke in kleine Stücke gezupft, sie mit Chinakohl, Zwiebeln, Chili, Sprossen und Asia-Gemüse in Sesamöl angepraten, dann mit Sake und Sojasoße ablöschen, Knoblauch, frischer Ingwer, Limettenabrieb zugeben und mit dünsten, dann vom Herd nehmen, frische Gartenkräuter wie Taibasilikum, Schnittlauch, Pfefferminze, 3 Eier und Limettensaft zugeben; alles vermengen. Löffelweise auf die Teigplatten geben und verschließen Dann haben wir die Teigtaschen in Sesamöl angebraten und sue anschließend im Dampfgarer etwa 15 Minuten gegart. Dazu gab es einen Dip aus Sojasauce, geröstetem Sesamöl, Feigensenf und Limettensaft
